Ликер и наливка из терна. Рецепт №1
Из спелых ягод надо отобрать более темные и крупные, рассыпать в один слой на противнях, застеленных чистой бумагой, и дать полежать 1—2 дня на солнце. Я для этой цели применяю литровые пакеты из-под соков, разрезанные вдоль на две половины. Получаются очень практичные и гигиеничные лотки, выстланные фольгою.
Вынув из ягод косточки и сполоснув в воде, дайте им высохнуть в тех же лотках-коробочках. Исходный продукт готов к дальнейшему производству. На два стакана косточек следует взять 3 бутылки дешевой водки.
Освободив ядрышки от скорлупы, залейте их водкой и оставьте на 45 дней настаиваться в стеклянной банке с пластмассовой крышкой. Затем профильтруйте настой и на каждые 100 г добавьте по 250 г сахара. Полученную смесь, помешивая на малом огне, доведите до полного растворения сахарного песка. Вот и вся премудрость. Ликер готов. Чем дольше его выдерживать, тем он вкуснее.
Ликер и наливка из терна. Рецепт №2
Соберите ведро спелых ягод, промойте в нескольких водах, дайте обсохнуть и пересыпьте в чистую стеклянную бутыль. На 6 кг ягод надо взять 5 кг сахарного песка. Как следует перетряхнув, выставьте бутыль на солнце, обвязав горлышко марлей или неплотной тканью. Начнется брожение, которое продлится 40—45 дней.
Затем в бутыль нужно влить 1 л водки и поставить на 4 месяца. После этого наливку надо процедить и вылить в эмалированный бак. В полученную жидкость вливают 8 л дешевой водки и доводят смесь до кипения, помешивая деревянной ложкой. После охлаждения (бак должен быть накрыт) наливку разливают по бутылкам, закупоривают и ставят на пол года в сухое, прохладное место на дозревание.
Количество исходных продуктов можно соответственно изменить, исходя из финансовых возможностей и ваших потребностей.
Для виноделия подойдут и другие косточковые ягоды — вишня, слива, но не все. Лучше всего подходит вишня с черно-красными, сладковато-кислыми плодами: Шубинка, Тургеневка, Багряная, Любская (Апухтинская), а из слив — Скороспелка красная, Евразия-21, Награда, Ренклод тамбовский, Тульская черная. Венгерка воронежская.
Общим для всех сортов ягод будет отделение косточек от мякоти. А сливу нужно еще обработать паром в течение 3—5 мин в баке с кипящей водой или в специальной кастрюле-пароварке, куда плоды опускают на сите или укладывают на дырчатый поддон в один-два слоя. После обработки на ягодной кожице должны появиться мелкие трещинки и капельки сока.
Вино из вишни и сливы. Рецепт №1
Отделенную от косточек мякоть вишневых ягод пропустите через соковыжималку и в получившийся сок добавьте сахарного раствора. Пропорции таковы: на 3 кг вишни требуется 3 л воды и 2 кг сахара. При таком соотношении крепость вина составит 16—18°. Температура в доме, где делается вино, должна быть не ниже +16...+18°С.
Чтобы уберечь мезгу от скисания, несколько раз в день, пока идет бурное брожение, ее следует перемешивать. Через 7—10 дней всю эту массу надо отпрессовать, а полученное сусло перелить в стеклянную емкость для тихого брожения, которое продлится еще 35—40 дней. Сосуд, где идет брожение, запирают водяным затвором, не пропускающим воздух к поверхности сусла.
Когда дрожжевой осадок выпадет на дно и сусло станет просветляться, его следует осторожно отделить от осадка с помощью резинового шланга. В получившийся виноматериал, прежде чем разлить его по бутылкам, можно по вкусу добавить сахар.
Вино из вишни и сливы. Рецепт №2
Отсортированные и вымытые сливы разрезаем на половинки и удаляем косточки. На килограмм слив после обработки добавляем 150 г сахарного песка Стеклянный баллон или банку с этой смесью закрываем водяным или иным затвором и ставим на 35 дней в теплое место до полного прекращения брожения. Полученный виноматериал осторожно отделяем от осадка, разливаем по бутылкам, закупориваем и храним до праздников, когда можно будет снять пробу вместе с гостями.
Журнал «САМ» №3, 1996 год